河粉又稱沙河粉是中國(guó)廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，因其產(chǎn)地沙河而得�，F(xiàn)在生產(chǎn)制作河粉一般都是使用機(jī)器比如鴻睿河粉機(jī)，可能還有很多人對(duì)河粉生產(chǎn)工藝不是很清楚，下面簡(jiǎn)單介紹一下供大家參考。

鮮河粉生產(chǎn)工藝流程:大米清洗去雜----浸泡----磨漿----蒸片----切條----冷卻----成品

   工藝說明:

1.大米:須選用早秈米,陳化一年左右最好.米的腹白較白為佳;

2.浸泡:一般2-3小時(shí)(夏季1.5-2小時(shí);冬季2.5-3.5小時(shí))以用兩指輕碾即碎為準(zhǔn);

3.磨漿:最好是過兩次磨,粗磨細(xì)磨,漿濃度調(diào)整到15-18波美度(根據(jù)米質(zhì)及其他原料的添加而調(diào)整)

4.蒸片:溫度100-105度,氣壓0.25-0.35MPa, 時(shí)間100-120秒(根據(jù)設(shè)備情況適當(dāng)調(diào)整)

   制作技巧:
   1，單甘酯可有效防止河粉之間的粘連,延緩河粉老化。用冷水浸透后加熱到糊狀拌入米漿中攪拌均勻即可。
   2，若感覺河粉筋度不夠或易斷條可將河粉品質(zhì)改良劑提前調(diào)成淀粉漿再拌入到米漿中攪勻即可上機(jī)生產(chǎn)。
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